terça-feira, 22 de novembro de 2016

Brownies clássicos

Não é novidade por aqui, que Albertinho é um chocólatra para lá de assumido. Adora doces no geral (formiguinha como eu), mas se tem coisa que o anima de verdade é ouvir a palavrinha mágica: chocolate. 

Pensando nisso, resolvi testar uma das várias receitas de brownie que tenho aqui guardadas. Confesso que ainda não consegui fazer um brownie que me deixasse completamente feliz: úmido, chocolatudo, e com aquela casquinha maravilhosa... acredito que ainda não tenha encontrado a receita perfeita, mas desistir, com certeza não está nos meus planos! ;)

Esse brownie que fizemos juntos ficou bastante gostoso, tanto que acabou no mesmo dia! Mas, a casquinha deu lugar a uma "espuminha"... não sei explicar direito. Além do mais, meu paladar infantil prefere algo um tiquinho mais doce. Esse aqui, feito com cacau e chocolate amargo, realmente não é! 

O sabor é ótimo, vale a tentativa, especialmente para que curte algo mais levinho. Mas... para mim,  pessoalmente, ainda falta alguma coisa. 

As experiências culinárias aqui, dando certo ou não, sempre valem super a pena. Eu e o pequeno nos divertimos horrores juntos, damos risada, cantamos, e fazemos as receitas dançando... ele adora misturar os ingredientes, mexer as panelas, e especialmente, colocar os dedinhos afoitos na mistura de chocolate para provar se está gostoso... nada bobo, esse meu mini chef! :)



Brownies Clássicos

Ingredientes:

- 185g. de manteiga em temperatura ambiente
-, 300g. de chocolate amargo (70% cacau ou mais)
- 3 ovos
- 1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 3/4 xícara de farinha de trigo
- 1/3 xícara de cacau em pó
- 1 colher de chá de extato de baunilha
- 1 pitada de sal

Modo de Fazer:

- Aqueça o forno a 160º C.

- Unte uma forma quadrada (20 x 20 cm), forre com papel manteiga, e unte-o também. Aconselho a não pular este passo de jeito nenhum, senão, será impossível tirar o brownie da forma sem danificá-lo.

- Leve ao banho maria o chocolate e a manteiga, e mexa com uma colher de madeira, até que ambos derretam por completo e estejam bem incorporados.

- Misture numa tigela o açucar, farinha, cacau, baunilha, sal e ovos. Misturar até incorporar.

- Adicione a esta mistura o creme de chocolate, e misture novamente, até incorporar. Não bata demais, para evitar que a mistura pegue muito ar (você não quer um bolo fofinho, mas sim um brownie, mais denso).

- Leve ao forno, e asse por 30 minutos, ou até que dando uma leve sacudida na forma, o centro esteja firme (não se mexa, como gelatina).

- Retire do forno e deixe esfriar. 

- Corte em quadrados, e sirva em temperatura ambiente, com uma bola de sorvete de creme.

Bom apetite a todos, e até a próxima!


domingo, 20 de novembro de 2016

Curso no Eataly - Pais e Filhos na Cozinha

Acredito que não tenha uma pessoa em sã consciência, que goste de comida boa, que simplesmente não enloqueça, cada vez que pisa no Eataly. O lugar é lindo, e repleto de produtos maravilhosos e de excelente qualidade, para exercitarmos nossos dotes culinários, além de restaurantes deliciosos.

Eu já sabia dos cursos do Eataly, e era louca para arrumar tempo para fazer alguns (ou todos, rsrsrs). Sempre olhava, namorava, mas nunca dava certo de eu me inscrever. Até que vi, no mês passado, que havia aberto um curso para crianças, onde elas aprenderiam a mexer com pasta americana...  tive vontade de inscrever o Alberto (já que ele tem manifestado tanto interesse pelo assunto), e me informe com eles, se com apenas 06 aninhos, ele já poderia participar. Mas, apesar de já poder, Albertinho ficou um pouco tímido: queria que eu estivesse junto.

Acabei por não inscrevê-lo, e agradeci a atenção da moça que me atendeu. E no dia seguinte, recebi um e-mail dela, que havia aberto outro curso: Pais e Filhos na Cozinha. Quando vi que poderia passar um delicioso momento com meu pequeno, aprendendo a fazer focaccia, não pensei duas vezes, e nos inscrevi na mesma hora. E, confesso que passei o tempo todo sonhando com o momento delicioso que passaríamos, me segurando para não contar para ele muito antes da hora, estragando a surpresa.

Na segunda-feira, finalmente contei, e ele ficou falando na aula a semana toda. Não tinha dia (mesmo naqueles em que estava doentinho) que não perguntava: mamãe, é hoje que vamos fazer pizza?? E quando eu dizia que ainda não era hoje, ele dava um suspiro, seguido de um muchocho, todo impaciente... 

Até que ontem, o grande dia chegou. Albertinho acordou cedo, animadíssimo, e desde cedo dizia: mamãe, está na hora? Nós vamos nos atrasar!! Como o Eataly é bem pertinho da nossa casa, em 10 minutinhos, chegamos.

O local onde os cursos são ministrados é lindo e muito organizado. Haviam vários pais e mães com seus filhos, todos muito animados. Albertinho, apesar de ser visivelmente o mais novinho da turma, estava animadíssimo, e participou com muita empolgação.

O chef Ricardo Marino, nosso professor, e seu enteado (uma graça de criança), foram ótimos. Literalmente colocamos a mão na massa, e fizemos sozinhos (sob a orientação do chef Ricardo e sua equipe, sempre) toda a preparação da focaccia. Foi uma delícia pegar na massa com o Alberto, que a princípio, ficou um tanto quanto afobado com o grude nas mãos (como diz o ditado, a fruta nunca cai longe do pé.. até a bem pouco tempo atrás, eu ficava exatamente assim)!!

Meu talento como fotógrafa realmente é inexistente... mas tirei algumas fotinhos, para postar para vocês o quanto foi gostoso nosso momento!


Todo compenetrado, preparando a pizza... lindo da mamãe!



E depois de trabalhar, chegou a hora mais gostosa: a de provar a delícia que aprendemos: amamos!!!

Saímos do curso felizes da vida, e muito animados. Quando perguntei ao Albertinho se ele tinha gostado, ele respondeu: "muito, mamãe! Quero fazer curso aqui todos os dias!! "

Vou me lembrar disso, e sempre que encontrar cursos para crianças, o pequeno será presença constante.

Muito obrigada, de coração, Eataly e Chef Ricardo Marino, pelos momentos tão agradáveis que vocês nos proporcionaram! Com certeza esse curso foi o primeiro de muitos que fizemos juntos!! Todo sucesso do mundo, hoje e sempre.

Mari e Albertinho

sábado, 19 de novembro de 2016

Café da manhã com panquecas do mini chef!

Há algum tempo, soube que teria um curso no Eataly, chamado Pais e Filhos na Cozinha, e me inscrevi com o meu pequeno. Ele passou a semana toda falando nisso, e hoje acordou cedinho, muito ansioso e animado para a aula - que foi uma delícia!! Amanhã posto para vocês, a delícia que foi!

Como a aula seria só as 17:00h, teríamos o dia todo para "bagunçar" na cozinha... perguntei se ele queria fazer panquecas, e ele topou na hora!! E começou botando a mão na massa logo cedo: separou os ingredientes comigo, e misturou sozinho a massa da panqueca.

A parte do fogão ficou comigo (sob os protestos dele, que tem uma certa dificuldade para entender que, com 6 aninhos, não pode mexer sozinho no fogão), mas até que fui boazinha, e deixei que ele mexesse um pouquinho a calda de amoras que fizemos para acompanhar as panquecas, rsrs. 

Pode parecer bobagem, mas eu tenho uma certa neura com fogo e objetos cortantes. Se nós adultos, as vezes nos machucamos feio, imagine uma criança pequena, que não sabe direito o que está fazendo? Por isso mamães, nunca deixem seus filhotes sozinhos em fogão, ou manuseando facas e objetos que cortem... curtir com os filhos na cozinha é uma delícia, uma verdadeira terapia para a familia toda. Mas, a segurança deve estar sempre em primeiro lugar. 

E, nosso dia começou feliz e alto astral, no melhor estilo "família comercial de margarina", com essas panquequinhas deliciosas e fofinhas!! E o melhor de tudo: nível zero de dificuldade!



American Pancakes

Ingredientes:

- 135g. de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar 
- 130ml. de leite
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida

Modo de Fazer: 

- Misture numa tigela os secos (farinha, fermento, sal e açúcar), e misture bem.

- Num outro recipiente, misture o leite, o ovo e a manteiga derretida, e bata levemente.

- Adicione a mistura de leite aos secos, e mexa até incorporar, e ficar uma massa grossa, porém homogênea.

- Leve ao fogo baixo uma frigideira anti-aderente com 1/2 colher de sopa de manteiga, e deixe derreter... coloque cerca de 1/2 concha de massa.

- Assim que formarem bolhas na superficie, vire a panqueca com a ajuda de uma escumadeira, e deixe por mais alguns segundos.

- Retire da frigideira e coloque no prato, e repita o procedimento com o restante da massa, até ela acabar.

- Não é preciso untar a frigideira todas as vezes. Como a massa leva manteiga, ela desgruda muito facilmente.

- Rende 12 panquecas

Calda de Amora:

Modo de Fazer:

- 300g. de amoras congeladas
- 1/4 de xícara de água
- 1 xícara de açúcar

Modo de Fazer:

- Leve todos os ingredientes, numa panela, ao fogo médio, e deixe ferver.

- Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe apurar por cerca de 5 minutos, para que as frutinhas amoleçam.

- Desligue o fogo, e deixe esfriar um pouco.

- Coloque no liquidificador e bata (é opcional, você pode deixar as frutinhas inteiras, caso queira).

- Sirva morninha, junto com as panquecas.

Que o dia de todos vocês seja doce e gostoso como essas panquecas!
Bom apetite, e até a próxima!

sexta-feira, 18 de novembro de 2016

Saint Peter com Molho de Manteiga e Alcaparras e o retorno do Albertinho


Pessoal querido,

Graças a Deus meu pequeno já está zero bala, e de volta a cozinha, a todo vapor. Gostaria de agradecer de coração a todos os que, aqui por mensagem ou por e-mail, desejaram as melhoras, e enviaram boas vibrações e carinho para nós!! 

Se perguntarem para mim do que eu mais gosto: carne, peixe ou frango, eu respondo sem pestanejar: peixe!! Sou realmente apaixonada por peixes e frutos do mar... e percebi que, em quase 1 mês de blog, eu ainda não tinha postado nenhum peixinho gostoso por aqui!! Que vergonha, em Dona Mari!

Como era dia de mercado, vi umas postas lindas de saint peter, e trouxe para casa, feliz da vida. E, esse peixinho teve um gosto todo especial, pois Albertinho participou ativamente de toda a preparação: me ajudou a preparar e colocar o peixinho na marinada e montar os pratos. A coisa mais fofa desse mundo! 

Servimos esse peixinho facílimo (como praticamente tudo o que eu faço por aqui nos dias de semana) com arroz branco e uma saladinha mista. Um prato que fica pronto em meia horinha, no máximo, e faz bonito!!



Saint Peter com Molho de Manteiga e Alcaparras

Ingredientes:

- 4 filés grandes de Saint Peter (ou linguado, tilapia, merluza, etc.)
- 4 colheres de sopa de azeite
- suco de 1 limão
- 1 dente de alho picadinho
- sal e pimenta do reino a gosto
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 vidrinho de alcaparras (lavadas e escorridas)

Modo de Fazer:

- Misture o limão, alho, sal e pimenta do reino. Tempere os peixes com essa marinada, e deixe por aproximadamente 15 minutos.

- Numa frigideira grande ou wok, aqueça uma colher de azeite e coloque um dos filés. Deixe fritar por 3 minutos, vire com cuidado, com uma escumadeira, e coloque para fritar do outro lado por mais 3 minutos.  Coloque num refratário.

- Repita esse procedimento com os outros filés de peixe, para cada um, uma nova colher de azeite.

- Quando tiver terminado, coloque na mesma frigideira a manteiga, e espere derreter. Adicione as alcaparras, e deixe de 30 segundos a 1 minuto.

- Jogue esse molho por cima dos filés de peixe, e sirva imediatamente.

Fácil, rapidinho, e muito gostoso!!
Bom apetite, e até a próxima!


quinta-feira, 17 de novembro de 2016

Macarrão parisiense e um susto e tanto!

Pessoal querido, sei que estou a dois dias sumida... mas acreditem, foi por um bom motivo! Achamos que nosso querido pequeno cozinheiro estava com uma gripe, mas apesar de todos os cuidados, a febre não cedia, e ele, que é um menino muito ativo e sapeca, estava quietinho e abatido. Até que, na terça-feira, ele acordou mais cedo do que de costume, com muita dor nas perninhas, e com dificuldade para andar.

Fomos com ele direto para o pronto socorro, muito aflitos. Passamos a manhã toda por lá, pois a suspeita era de H1N1... eu só rezava, e pedia a Deus que afastasse essa suspeita de nós. Após uma manhã angustiante, o resultado dos exames nos acalmou um pouco: era apenas um quadro viral, que custava durar cerca de uma semana... portanto, Alberto estava no ápice, e as ordens médicas foram: repouso absoluto, muita água, e tylenol quando viesse a febre - que deveria, aos poucos, começar a ser menos frequente, até sumir por completo.

Ontem, por desencargo de consciência, levamos nosso pequeno ao pediatra que o acompanha desde o nascimento, para ser reexaminado. E ele, após verificar todos os exames, nos tranquilizou por completo: era realmente um quadro viral, e a recuperação do mini chef seria bem rápida.

Procurei, nesses dias em que ele estava mais enjoadinho e inapetente, fazer pratos dos quais ele gosta bastante... esse macarrãozinho que trago hoje (mais simples impossível) fiz justamente no dia em que precisamos levá-lo ao hospital, e foi pedida especialmente por ele, quando perguntei o que ele gostaria de comer. E, mesmo enjoadinho e com febre, ele bateu um pratão, e ainda repetiu! É um delicioso macarrão a parisiense, mas adaptado pela inventora de moda aqui, rsrsrs... no lugar do presunto, coloco peito de peru, e ao misturar o molho no macarrão (ambos bem quentes), jogo uma boa quantidade de queijo parmesão, que na minha opinião (e de todos aqui em casa), dá um toque bem especial à massa!

Hoje, finalmente, Alberto está quase que 100% recuperado: já está correndo, brincando, e querendo me ajudar na cozinha novamente... tudo o que resta dessa virose chatinha é uma leve tosse. Confesso que estava morrendo de saudade de cozinhar com ele, mas finalmente ele está de volta, mais animado e fofo do que nunca!!




Macarrão  a Parisiense à minha moda

Ingredientes:

- 500g. de macarrão (usei penne) 
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 xícara medidora de leite
- 1 garrafinha de creme de leite fresco
- 300g. de peito de peru picadinho
- 200g. de ervilha congelada
- 1 cebola pequena picadinha
- sal, pimenta do reino branca e noz moscada a gosto
- 150g. de queijo parmesão ralado grosso

Modo de Fazer:

- Coloque, num caldeirão, cerca de 2l. de água com um pouco de sal para ferver. Assim que levantar fervura, cozinhe o macarrão. Enquanto isso, faça o molho.

- Coloque numa panela grande a manteiga, e leve ao fogo até derreter. Adicione a cebola, e deixe murchar.

- Adicione o amido de milho dissolvido no leite, o peito de peru e a ervilha. Mexa, e espere ferver e engrossar.

- Adicione o creme de leite fresco, deixe ferver, e apurar por uns 5 minutos. Tempere com o sal, pimenta do reino e noz moscada.

- Nesse ponto, o macarrão já deve estar cozido. Escorra, volte-o à panela, coloque o molho por cima, e mexa bem, envolvendo completamente.

- Jogue o parmesão, e misture bem, para que ele derreta.

- Sirva imediatamente, e se quiser salpique mais parmesão, ralado fino.

 

segunda-feira, 14 de novembro de 2016

Picadinho de carne

Um dos motivos pelos quais adoro finais de semana e feriados, é porque tenho mais tempo de ficar na cozinha, que ultimamente tem sido meu local predileto da casa... são justamente esses os dias que eu tiro para testar receitas novas, exorcizar antigos fantasmas (como foi o caso do petit gateau e dos pães), e preparar pratos mais elaborados que, na correria do dia a dia não tenho tempo.

Mas apesar de hoje ser uma emenda de feriado, o que significa um dia bem tranquilo por aqui, nosso almoço foi bastante simples (mas cheio de sabor e carinho): um brasileiríssimo picadinho de carne. Mais comfort food, impossível!!  

Albertinho está doente esses dias (com uma febrezinha chata, e a garganta um cadinho atacada), e não tem tido muito ânimo para vir cozinhar comigo. Mas, tem comido bem até demais: o danadinho é muito bom de garfo, gosta de tudo e não tem preconceito em provar coisas novas. Bateu um pratão do picadinho, com arroz e legumes passados na manteiga, e ficou todo feliz. 

Não foi, nem de longe, a primeira vez que fiz picadinho. Mas ao ver o video da musa Rita Lobo (aqui) cheio de técnicas e dicas diferentes daquilo que eu costumava fazer, quis tentar dessa forma. E foi ótimo: apesar de ter usado alcatra, que é mais durinha (a Rita usou filé mignon), o picadinho ficou muito macio e gostoso. 

E vocês, o que têm feito de bom nesse feriadão?

Picadinho de Carne

Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon em cubos (usei miolo de alcatra)
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 70 g de bacon em cubinhos
  • ¼ de xícara (chá) de extrato de tomate  (usei 1/2 xícara de passata de tomate)
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • Caldo de ½ limão (usei 1/4 xícara de conhaque)
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • ¼ de xícara (chá) de salsinha
  • 3 xícaras (chá) de água
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto



Modo de Fazer:

1. Descasque e pique bem fininho a cebola e o alho. Leve um pouco mais de 3 xícaras de água para aquecer numa chaleira.

2. Corte a carne em cubinhos, e com um pano de prato limpo ou papel toalha, seque bem a carne.

3. Transfira para uma tigela grande e polvilhe a carne com a farinha (essa técnica, chamada singer, serve para engrossar o molho).

4. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres de sopa de azeite e doure cerca de 1/3 dos cubos, sem cobrir todo o fundo - se colocar toda a carne de uma vez, ela vai resfriar a panela e cozinhar no próprio líquido em vez de dourar. Mexa aos poucos, para dourar por igual. A medida que for dourando a carne (faça em mais 2 ou 3 etapas), retire-a da panela e passe para uma travessa.

5. Quando tiver terminado de dourar a carne, tempere-a com sal e pimenta do reino a gosto.

6. Após retirar da panela os últimos cubos, regue a panela com 1 xícara de agua quente e o conhaque. Com uma colher de pau, raspe bem o fundo da panela para dissolver os grumos de farinha que se formaram, até "limpar" a panela, cerca de 1 minuto. Transfira esse caldo para a travessa onde está a carne, passando-o por uma peneira.

7. Volte a panela ao fogo médio e regue com o azeite restante. Junte o bacon e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Adicione a cebola, e deixe refogar até murchar. Adicione o alho, e refogue por mais 1 minuto.

8. Adicione a passata de tomate e misture bem. Volte a carne com o caldo para a panela, e mexa apenas para aquecer. Regue com mais 2 xícaras de chá de água fervente e misture o molho inglês. Quando começar a ferver, deixe por mais 6 minutos.

9. Enquanto isso, lave, pique e seque a salsinha. Desligue o fogo, prove e corrija o sal e a pimenta, adicione a salsinha e misture bem. Sirva com arroz branco (eu servi com arroz integral e legumes na manteiga).

Bom apetite, e até a próxima!



domingo, 13 de novembro de 2016

Cinnamon Rolls para exorcizar o medo dos pães

Nunca me achei boa em fazer pães... a massa grudando nas minhas mãos sempre me dava uma aflição danada, que acabava me fazendo colocar mais e mais farinha, o que resultava em pães pesados, com gosto de fermento e farinha. O destino era sempre o lixo, e não tinha nem mesmo uma vez em que eu não ficasse profundamente decepcionada.

Até que o marido me deu uma máquina de pães, e eu, quando decidia fazê-los, usava-a para bater a massa. Mas.. não era a mesma coisa. A sensação de fracasso me incomodava (coisas de uma geminiana com ascendente em leão, profundamente briosa), pois eu via tanta gente fazer pães com facilidade, enquanto eu precisava de ajuda da máquina. 

Desde que comecei a cozinhar com o Albertinho, tenho exorcizado meus medos e demônios um a um, e as coisas têm dado muito mais certo. Sempre fui guerreira e obstinada, mas é incrível o quanto ele extrai o melhor de mim, e me faz ter mais e mais vontade de me aperfeiçoar como pessoa, em todos os sentidos. 

Fiz a alguns dias os pãezinhos de batata, que ficaram ótimos, e hoje, um domingão em que decidimos ficar em casa descansando, pareceu um dia ótimo para testar um novo pãozinho. Já tinha visto, ao longo dos anos, cinnamon rolls por toda a blogosfera culinária. Todos aqui em casa adoram pães (especialmente os doces), e como é uma receita que não exige uma quantidade muito grande de ingredientes, foi a eleita para fazermos hoje.

Das várias receitas que andei pesquisando, decidi arriscar a da chef americana Paula Deen. Vi algumas participações da Paula no Top Chef (sempre acompanhei pela Sony, desde a primeira temporada), pois acreditei que, vindo dela, seria muito difícil errar. E realmente, a receita, além de não ter erro, é muito fácil e gostosa de se fazer.

A única parte mais chatinha é o tempo de espera para que a massa descanse e cresça, mas, enquanto isso acontece, fui tratar de outros afazeres, e o tempo acabou passando bem rápido. O aroma de canela que esses pãezinhos espalham pela casa é um espetáculo a parte. Chega a dar vontade de pular para dentro do forno, e comer ali mesmo!

Pela primeira vez, consegui cinnamon rolls bonitos, fofinhos e principalmente deliciosos. Foi a primeira vez que uma fornada deles não foi diretamente para o lixo, completamente dura e esturricada. Tivemos um café da manhã maravilhoso, e com certeza, esses pãezinhos voltarão a dar pinta por aqui... acredito que aos poucos eu vá perdendo o medo dos pães, e quem sabe, não convenço o marido a deixar de comprar pães na padaria? Vamos aguardar as cenas dos próximos capítulos! :)

A receita (devidamente traduzida), você confere abaixo.



Cinnamon Rolls
Receita ligeiramente adaptada da chef Paula Deen

Ingredientes:

- 7g. (um pacotinho) de fermento biológico seco
- 1/2 xícara de água morna
- 1/2 xícara de leite escaldado
- 1 xícara de açucar (separe 1/4 para a massa e 3/4 para o recheio)
- 1 xícara de manteiga derretida fria (separa 1/2 para a massa e 1/2 para o recheio)
- 1 colher de chá de sal
- 1 ovo
- 3 e 1/2  a 4 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de canela em pó

Modo de Fazer:

- Numa tigelinha, misture o fermento e a água morna e deixe descansar, por uns 10 minutos, para ativar o fermento (enquanto eu deixei descansar, escaldei o leite e derreti a manteiga em banho maria, para que nao estivesse quente demais quando eu fosse usar).

- Numa tigela maior, coloque o leite, 1/2 xícara de manteiga, o açúcar, o sal, o ovo e 2 copos de farinha, e misture bem até que fique homogêneo.

- Adicione a água com fermento. Coloque o restante da farinha (eu coloquei mais 1 xícara e meia, e foi o suficiente) até obter uma massa ainda pegajosa, mas que dê para trabalhar facilmente. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada, e sove por 5 a 10 minutos (sovei por 10, pois ainda estou treinando bem meu "muque", rs).

- Coloque a massa numa tigela bem untada com manteiga, e deixe crescer em local abafado (eu coloco dentro de uma sacola de plástico, dessas de supermercado, e após, dentro do microondas) por 1h  a 1:30h.

- Quando a massa dobrar de tamanho, dê um soquinho nela para retirar o ar, transfira-a novamente para a superfície e abra, com a ajuda de um rolo, em formato de um retângulo de 40 x 20cm, aproximadamente.

- Pincele a massa com o restante da manteiga derretida, e polvilhe com o açúcar reservado, misturado com a canela.

- Enrole a massa como um rocambole, pelo lado mais curto, e dê beliscões nas duas bordas juntas, para fechar bem a emenda. Com uma faca afiada, corte em fatias (renderá 12 a 15 pedaços - eu consegui 13).

- Acomode as fatias numa assadeira previamente untada e polvilhada com açúcar, deixando um espaço entre elas (vamos colocar mais um tempinho para crescer, por isso é importante dar esse espaço). 

- Cubra com um pano de prato limpo e seco, e leve a um local abafado e livre de correntes de ar, para que cresça por mais 45 minutos (coloquei dentro de um armário, pois no forno de microondas a assadeira nao cabia... quando faltavam 20 minutos, pré-aqueci o forno).

- Leve os rolinhos ao forno pré-aquecido a 180º por 25 a 30 minutos, até que estejam douradinhos. (no caso dos meus, após os 30 minutos, alguns estavam um pouco dourados e outros menos, então desliguei o fogo e liguei o grill por 5 minutinhos).

- Sirva morninhos, com ou sem cobertura (a Paula Deen ensina uma cobertura feita com água e açúcar de confeiteiro.. nós gostamos deles purinhos mesmo, então eu omiti essa parte).

Uma boa maneira de começar a exorcizar o medo de pães... que venha a próxima receita! ;)
Bom apetite a todos, e até a próxima!

sábado, 12 de novembro de 2016

Petit Gateau aka Lava Cake

Uma das minhas maiores frustrações era nunca ter conseguido fazer um petit gateau perfeito, daqueles que escorrem o recheio de dentro do bolinho. Já tinha tentado algumas vezes, mas apesar de acertar no sabor, sempre acabava cozinhando demais, ou desandando.

Isso era algo que realmente me incomodava, e confesso que estava a algumas semanas com o bichinho do petit gateau me mordendo para tentar mais uma vez... a ponto de até sonhar com isso!  Por vários dias, olhei várias receitas, li sobre dicas de como preparar o petit gateau perfeito, procurei saber bastante sobre esse doce tão gostoso, mas de ponto tão complicado de se acertar. 

Hoje dei uma olhada na despensa e geladeira: além de todos os ingredientes, eu também tinha as forminhas próprias para fazer os danadinhos. Foi a deixa para decidir me desafiar, e deixar o medo e a insegurança de lado. 

E, foi com a musiquinha do Raul Seixas na cabeça que, munida da receita, muito boa vontade e um friozinho na barriga, fui para a cozinha.

Acredito que deva ter rezado um rosário inteirinho antes de colocar os bolinhos no forno (minha receita rendeu 15 deles)... perguntei ao marido: tem cronômetro aí?? E ele: tenho! E eu falei: quando estiver para dar 7 minutos para cá que vc vai cronometrar para mim!!! E assim foi: com 7 minutos tirei rapidamente um bolinho do forno, e quando fui desenformar: PLOFT.  O coitado se espatifou no pratinho. Ok, vamos para o minuto seguinte: nos 8 minutos, veio um ploft mais consistente, anunciando que eu estava próxima de conseguir o resultado esperado. Nos 9 minutos peguei o terceiro bolinho, e... ele não desandou!!! Marido falou, aflito: desliga o forno!! Desliguei e pus a assadeira em cima do fogão... 

Fui cortar o bolinho desenformado, um tantinho trêmula e... saiu aquele recheio cremoso, lindo e cheiroso de dentro dele!! Eu saí gritando e dançando pela casa, parecendo criança... o marido ria, e o  pequeno ajudante com aquela cara de: "mamãe pirou de vez"!

Apesar de ser uma história boba, podemos tirar dela uma grande lição... em tudo o que nos propusemos a tentar, vamos encontrar obstáculos. Não importa quantos sejam, e a magnitude deles. Sempre é importante levantarmos, e tentarmos novamente. Nunca desista dos seus sonhos, nunca desista de algo que você se propôs a fazer. Tente outra vez... sempre... tenha fé, esperança, e persistência.!!



Petit Gateau (aka Lava Cake)

Receita:

- 200g. de chocolate meio amargo
- 200g. de manteiga em temperatura ambiente.
- 150g. de farinha
- 150g. de açucar
- 4 ovos inteiros
- 4 gemas

Modo de Fazer:

- Pré aqueça o forno em temperatura máxima. 

- Derreta em banho maria o chocolate meio amargo picado, juntamente com a manteiga, e misture bem, para incorporar e tornar a mistura homogênea.

- Leve à batedeira os ovos, as gemas e o açucar, e bata bem, até que o creme fique bem grosso, claro e fofo, e dobre de tamanho.

- Delicadamente, adicione a mistura de chocolate e manteiga e a farinha, e mexa apenas até incorporar bem.

- Unte 15 forminhas próprias para petit gateau (não é necessário enfarinhar) e encha-as com a mistura, mas nunca até a boca (deixe cerca de 1 dedo para os bolinhos poderem crescer). Acomode-as numa assadeira grande.

- Coloque a assadeira no forno, abaixe a temperatura para 200º C, e preste muita atenção no tempo, pois ele será a peça-chave para o sucesso dos bolinhos...  os bolinhos podem assar em 7 a 12 minutos, dependendo da potência do forno. Os meus assaram em 9 minutos, e como contei acima, cheguei ao ponto porque tirei dois deles antes (um em 7 minutos e um em 8), e ambos desandaram (ainda estavam moles demais).

- Retire do forno, desenforme e sirva com uma bola de sorvete de creme.

Um fim de semana doce e abençoado a todos... bom apetite, e até a próxima!

sexta-feira, 11 de novembro de 2016

Frango Assado ao Molho de Laranja

A internet é mesmo fantástica! Por conta dela, já conheci pessoas de todos os cantos do mundo... quero muito bem a muitas delas, são amigos que levo para a vida, e que moram no meu coração.

A um tempinho, conheci algumas amigas num instagram que seguíamos.... por lá começamos a interagir, até que uma delas sugeriu que fizéssemos um grupo de whatsapp... montamos o grupo a alguns meses, e desde então, tenho meus momentos de diversão garantida, todos os dias. As meninas são, todas muito queridas e inteligentes. 

Nosso papo diário é sempre ótimo, e rende muitas pérolas e risadas. Foram amigas que me deram muita força num momento delicado que passei, e quando eu disse que estava pensando em voltar à blogosfera culinária, me deram uma super força também.

Anteontem, num desses papos deliciosos, minha amiga Carla (queridíssima carioca do meu coração) sugeriu que eu fizesse um peito de frango assado, ao molho de laranja e shimeji. A imaginação começou a trabalhar acelerada, e eu amei a idéia!! Sempre curti bastante um molhinho mais adocicado, e variar o franguinho do dia a dia é sempre uma ótima pedida.

Não tinha shimeji por aqui e nem peito de frango, mas tinha laranja (vieram laranjas lindas na minha cesta de orgânicos da semana), e umas coxas e sobrecoxas lindonas de frango, louquinhas para irem para o forno... olhei para elas e... why not?

Logo cedinho, coloquei o frango para marinar no suco de laranja e temperos,  e só fui colocar no forno para o jantar, por volta das 17h... ficou muito saboroso, e é mais uma ótima opçao para variarmos o franguinho nosso de cada dia!



Frango Assado ao Molho de Laranja

Ingredientes:

- 4 coxas e sobrecoxas de frango sem pele
- suco de 3 laranjas
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 1 cebola picadinha
- 1 alho batidinho
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:

- Faça uma marinada com o suco de laranja, o gengibre, cebola, alho, sal e pimenta. 

- Arrume o frango num refratário, e regue com essa marinada. Coloque na geladeira, e deixe por pelo menos duas horas, ou do dia para a noite (eu pus pela manhã, e retirei no final da tarde).

- Pré-aqueça o forno a 180º.

- Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos. 

- Após esse tempo, retire o papel alumínio, regue o frango com o molho e deixe por 20 minutos. Vire o frango (para que fique dourado dos dois lados), regue novamente com o molho, e deixe por mais 20 minutos.

- Sirva com arroz branco ou integral.

* Recebi, na minha cesta de orgânicos, um montão de cenourinhas... descasquei 5 delas (eram bem pequenas), cortei em rodelas, e distribuí pelo refratário antes de assar o frango. Elas ficaram deliciosas, e muito macias.

É isso, amores... espero que gostem de mais esse pratinho, preparado com muito amor.
Bom apetite, e até a próxima!


quarta-feira, 9 de novembro de 2016

Torta salgada de frios para um dia cansativo

Ontem foi um dia mais cansativo e corrido que o normal. Não tive tempo de preparar nem mesmo um almoço rápido, e acabamos nos contentando com uma saladinha verde temperada apenas com azeite e sal, e uns ovinhos mexidos. 

A tarde foi ainda mais acelerada, e chegamos em casa já no finalzinho do dia, exaustos (o calor infernal que fez pelas bandas de cá, certamente contribuiu)... mesmo assim, se eu não cozinho alguma coisa gostosa, parece que ficou faltando algo no meu dia. Logo me veio à cabeça um pratinho que a família aqui adora, e é bastante prático: uma torta salgada de frios.

Essa torta, além de deliciosa, é muito versátil. Eu fiz o recheio com os frios que tinha na minha geladeira (peito de peru e queijo), mas dá para variar o recheio: salame e provolone, atum e frango, são excelentes pedidas. Além de tudo, é levinha, e mesmo para come a noite, não pesa demais no estômago, causando aquele mal estar de quando comemos demais.

Já fiz muito essa torta por aqui em diversas ocasiões, e sempre fez bastante sucesso. É um prato bastante simples, nível zero de dificuldade. Mas acreditem: vale super a pena, seja para o café da manhã, um brunch ou chá da tarde.

Chamei o pequeno, que como sempre, veio me ajudar, todo animado (não sei de onde ele tira tanta energia), e em menos de 1 hora, estavamos com nosso delicioso lanchinho pronto!



Torta Salgada de Frios:

Ingredientes:

- 3 ovos
- 2 xícaras de leite
- 1/2 xícara de óleo (usei óleo de girassol)
- 1/2 xícara de parmesáo ralado
- 1 colher de chá de sal
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 e 1/2 xícara de amido de milho
- 1 colher de sopa de fermento químico
- 300g. de peito de peru picadinho
- 300g. de queijo prato (ou mussarela) ralado ou picadinho
- 3 tomates cortados em cubinhos
- 1 cebola picadinha
- 1/2 vidro de azeitonas picadas
- 1 colher de sopa de orégano ou temperos de sua preferência
- sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer: 

1) Preaqueça o forno a 200º C,

2) Numa tigela, misture os ingredientes do recheio:  peito de peru, queijo, tomates, cebola, azeitona, orégano, sal e pimenta. Reserve.

3) Leve ao liquidificador os ovos, leite, óleo, parmesão e sal, e bata bem. Enquanto isso, misture numa vasilha a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento. 

4) Jogue sobre os secos o  creme batido no liquidificador, formando uma massa. A massa ficará bem líquida. Eu costumo voltar com ela para o liquidificador por uns 5 minutinhos, para desfazer eventuais pelotinhas de farinha e amido de milho.

5) Num refratário de vidro que possa ir ao forno, quadrado ou retangular (usei quadrado, de 22 x 22 cm), despeje metade da massa. Coloque por cima o recheio, que estava reservado, por todo o refratário, para que nao fique nenhum pedacinho da torta sem ele. 

6) Coloque o restante da massa por cima do recheio, e leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até que espetando um palito no centro da massa, ele saia limpo.  Retire do forno, deixe esfriar um pouquinho e corte em quadrados.



Você pode comer a torta quente ou em temperatura ambiente: ela fica deliciosa, de qualquer forma. Como já passava das 19h, e estávamos com bastante fome - especialmente o pequeno, que já apresentava sinais de impaciência -, não esperamos muito, e comemos quentinha mesmo, acompanhada de molho ranch caseiro... comfort food total!

Quem testar, não esqueça de vir aqui me contar, hein?
Bom apetite, e até a próxima!

terça-feira, 8 de novembro de 2016

O Cheesecake e o marido desmemoriado

Se tem algo que realmente falta ao meu marido, é memória. Nunca vi alguém se esquecer de tudo, com tanta facilidade. E, essa falta danada de memória dele, já trouxe várias pérolas, as quais tiro sarro até hoje. Mas foi justamente por causa dela, que hoje ele literalmente se deu bem!

Pouco depois que casei (há exatos 09 anos e 04 meses), gostava muito de fazer cheesecake como sobremesa. O sabor sempre era excelente, mas eu cometia alguns errinhos bobos (pura falta de técnica) que os deixavam bem feinhos... além de murchinhos, eles grudavam na base da forma de uma maneira tal que, toda vez que eu desenformava, quebravam. A aparência realmente deixava a desejar. Algumas das vezes, eu nem mesmo tirava do fundo da forma. Outras poucas, conseguia que a cobertura desse uma boa disfarçada, mas já teve vez, e não foram poucas, que o pobre cheesecake mais parecia um quebra-cabeças.

De uns 4 ou 5 anos para cá, porém, passei por um momento bastante turbulento e corrido da minha vida, e a cozinha ficou em segundo plano. E, dente muitas outras cosias que também ficaram esquecidas, eu nunca mais fiz um cheesecake.

A uns meses, fomos a um restaurante aqui pertinho de casa, e pedimos como sobremesa. E, apesar de não ter me falado nada na hora, deve ter ficado na cabeça do meu marido (que apesar de oca, não esqueceu daquela delícia).

Depois que começamos com o blog, conversando sobre comida, ele me solta: você nunca fez "aquele negócio branco com morangos e amoras" (vejam até onde vai a falta memória do mocinho) que comemos aquele dia na Hamburgeria! 

MAS COMO NÃO??? Tudo bem, já fazia tempo que o danado não pintava por aqui, mas não tinha feito uma vez ou duas, mas muitas... com calda de morango, de amoras, de blueberries, de frutas vermelhas juntas.. enfim, as variantes foram várias!!

Do alto da minha indignação, jurei que essa semana, sairia um cheesecake de qualquer forma, e que ficaria tão bom, que ele nunca mais se esqueceria... e ele me desafiou, dizendo que então, iria esperar. 

Para não fazer um papelão e apresentar pela enésima vez um cheesecake todo quebrado, fui tratar de pesquisar... quebrei a cabeça, passei horas imersa em leituras, dicas e anotações (o que foi ótimo, pois toda essa  pesquisa me fez ver onde eu sempre errava quando preparava os meus), peguei uma receita que me pareceu bem apetitosa, e fui para a cozinha, com um pequeno cozinheiro banguela sempre atrás de mim, animadíssimo.

E não é que dessa vez, pela primeira vez após não sei quantas tentativas, o cheesecake saiu perfeito? No final das contas, a super amnésia do marido trouxe uma grande satisfação, para ele, que comeu mais de metade do danado sozinho, e para mim, que pela primeira vez, fiz um cheesecake que além de delicioso, ficou bonito!

Segue a receita bem detalhada, com as dicas para quem está começando não cometer os mesmos erros que eu cometi por tantas vezes! Espero que gostem! :)



New York Baked Cheesecake

Ingredientes:

- 1 pacote biscoito de maisena ou bolacha maria
- 125g. de manteiga derretida
- 3 pacotes de cream cheese em temperatura ambiente
- 3/4 xícara de açúcar
- 3/4 xícara de sour cream
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- raspas de 1/2 casca de limão
- 3 ovos

Modo de Fazer:

- Pré aqueça o forno em temperatura mínima (140 -160º C).

- No processador ou liquidificador, vá colocando os biscoitos aos poucos, moendo-os e reduzindo-os a farinha. Mexa com a colher para desgrudar das paredes, coloque mais biscoitos, até que tenha colocado todo o pacote.

- Coloque a manteiga derretida, e processe até que o biscoito tenha se tornado uma farofa úmida, e não tenha mais nenhum resquício de biscoito seco pelo processador. Vai ficar como uma farofa úmida.

- Unte o fundo de uma forma de aro removível, e forre o fundo dela com a farofa, pressionando bem com uma colher. Leve ao forno (pré-asse), por 7 a 10 minutinhos. Retire do forno e deixe esfriar, em cima de uma gradinha. Não desligue o forno.

- Enquanto a massa esfria, prepare o recheio. Bata o cream cheese até que ele se torne uma massa acetinada.

- Acrescente o açúcar, sour cream, baunilha e raspinhas de limão, batendo apenas até que fique homogêneo. Nesse ponto, não bata demais, pois o cheesecake pode ficar com rachaduras quando assar (pois fica com muito ar na massa).

- Adicione os ovos, um a um, batendo só até combinar. 

- Coloque na grade de baixo do seu forno uma assadeira grande com água, para manter a umidade do mesmo, impedindo que o cheesecake fique seco e rache (não é recomendável assar em banho maria, para não ter o risco da água entrar na forma e danificar o cheesecake).

- Ponha a forma na grade superior do forno, e deixe assar de 50 minutos a 1 hora. Evite abrir o forno durante o cozimento (espere no mínimo 50 minutos), pois o ar úmido vai sair, e o cheesecake pode apresentar rachaduras e afundar no meio.

- Além disso, não faça com ele o teste do palito, como fazemos com os bolos. Dê apenas uma balançada, com todo cuidado. Se as pontas estiverem firmes e o centro der uma leve tremida (como gelatina), está pronto.

- Desligue o forno, e mantenha o seu cheesecake dentro do mesmo, entreaberto (deixei uma colher de madeira travando a porta), por aproximadamente duas horas.

- Retire do forno, e coloque na geladeira da noite para o dia. 

- Antes de servir, deixe fora da geladeira por 20 a 30 minutos (em temperatura ambiente, o cheesecake fica muito mais gostos). 

Eu servi com uma caldinha de morango caseira, que fiz rapidinho (só levar ao fogo, tudo junto, 1/2 caixinha de morangos cortados em dois, 1/4 de xícara de açucar e 1 xícara de água, e deixar até ferver e reduzir bem) para acompanhar. 

Os erros que eu cometia com bastante freqüência, eram os seguintes:

- Eu não pré-assava a massa, apenas levava à geladeira, para firmar bem. Quando eu colocava o recheio e assava, eles meio que se misturavam e ficava bem melequento e difícil de desenformar.

- Eu batia demais, causando rachaduras e fazendo com que meus cheesecakes afundassem no centro e rachassem.

- Desesperada e ansiosa que sempre fui, abria o forno e furava o coitado com o palito, para ver se já estava assado (#fail).

- Tirava de dentro do forno logo após assar.

- Já desenformei em temperatura ambiente, resultando num quebra-cabeça de cheesecake.

- E, por fim, nunca, nem em sonho, colocava uma assadeira no fundo do forno.

Dessa vez, essa delícia não vai mais cair no esquecimento do marido, pois além dele ter super aprovado, pretendo fazer muitas outras vezes! :)

Espero que vocês gostem, e façam!

Bom apetite, e até a próxima!!

segunda-feira, 7 de novembro de 2016

Tirinhas de Carne com Brócolis

Durante a semana, meu dia a dia é bastante corrido: acordo as 5:30h da manhã (não sei se por força de hábito, posso dormir a hora que for, não consigo ficar na cama além das 6:00), já meio que pensando no almoço, pois como passo as manhãs no escritório do meu pai, o tempo para chegar aqui, preparar algo e dar almoço ao Albertinho que ele vá para a escola, é bem pequeno.

Então, aproveito o horário em que Albertinho e papai estão dormindo, e a casa está em silêncio, para pré-preparar o almoço. Assim, quando eu chego, no máximo em meia horinha, apronto algo fresquinho e bem gostoso!

Acho que já deu para perceber que adoro comidinhas com um toque oriental, e essa receita de "beef and brocoli" foi uma das mais fáceis e simples que já fiz. É muito parecida com a de um delivery de comida chinesa, que de vez em quando pedíamos, o China in Box. Mas, modéstia a parte, acho que ficou ainda melhor! Não se enganem pela simplicidade do prato: o sabor é maravilhoso, e com certeza será repetido aqui em casa por muitas e muitas vezes!!

Bem que tento fazer a famosa segunda sem carne, que tantas amigas fazem, mas confesso que todos aqui somos muito apegados à boa e velha carninha.. é bem complicado se desapegar de velhos hábitos, apesar de as vezes, ser necessário! :)

Tirinhas de Carne com Brócolis

Ingredientes:

- 2/3 de xícara de shoyu
- 1/2 xícara de caldo de carne (o meu é caseiro, sempre faço e tenho congelado)
- 1/4 de xícara de açucar mascavo
- 1/2 colher de chá de páprica doce defumada
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1 colher de sopa cheia de amido de milho
- 500g. de filé mignon ou outra carne de sua preferência
- floretes de um brócolis ninja



Modo de Fazer:

- Faça uma marinada com o shoyu, caldo de carne, açúcar, páprica, gengibre, óleo de gergelim e alho. Coloque nela a carne cortada em tirinhas, e deixe por meia hora, aproximadamente (eu cortei a carne em tiras, fiz a marinada pela manhã, e deixei as tirinhas marinando na geladeira até a hora de voltar do trabalho).

- Coloque a carne e a marinada numa caçarola ou panela grande, e leve ao fogo médio por cerca de 20 minutos, para que as tirinhas cozinhem bem.

- Após esse tempo, dissolva o amido de milho em 1 xícara medidora de água, junte à carne, e junte também os floretes de brócolis, mexendo bem para envolver. Se necessário, coloque um pouco mais de água (eu precisei colocar mais 1/2 xícara, e mesmo assim, não ficou ralo, o amido de milho fez o molho engrossar novamente).

- Cozinhe por 15 minutinhos, até que o brócolis fique "al dente".

- Sirva imediatamente, com arroz branco.

O pequeno cozinheiro gostou tanto, que comeu todo o prato dele, e ainda comeu metade do prato do papai, que não havia percebido que eu já tinha servido o filhote! rsrsr

Simplesmente maravilhoso, e nível zero de dificuldade... espero que agrade a todos vocês, como agradou o pequeno cozinheiro e o papai, que é bem enjoado, e não gosta de qualquer coisa!!

Bom apetite a todos, e até a próxima!!

domingo, 6 de novembro de 2016

A saga do bolo de aniversário do sobrinho, e um final feliz


Sexta-feira passada foi aniversário de 07 anos do meu sobrinho João Victor, e hoje tivemos uma pequena festinha, para cantar parabéns a ele na casa dos meus sogros.

Como o João é um sobrinho muito querido (meu primeiro), e muito amigo do Albertinho, perguntei a ele, na semana passada, que bolo ele gostaria de ter no aniversário dele. A resposta veio imediatamente: um bolo de chocolate com morangos. E eu, num ímpeto, prometi: vou trazer para você.... e assim ficou combinado, com a família: eu levaria o bolo de aniversário do gatinho.

Já tinha meio que em mente como faria (uma boa base de chocolate, um creme de confeiteiro com morangos picados por dentro, e uma cobertura de brigadeiro mole), e após algumas pesquisas sobre qual seria a melhor massa para esse tipo de bolo, comecei ontem mesmo os preparativos. Nunca tinha feito um bolo de aniversário, desses mais bonitões (confesso que decoração de pratos e afins não é muito o meu forte, e é algo que eu realmente preciso aprender e aprimorar muito), e não vou negar: estava bastante nervosa.

Ontem a tarde fiz o creme de confeiteiro, e deixei na geladeira a noite toda. Fiz também massa de brigadeiro, pois tinha em mente levar alguns para a festinha. As 5:30 da manhã pulei da cama, e fui fazer o bolo. A base, retirada do excelente blog da Patrícia, deu super certo e ficou linda.

Enquanto ela esfriava na gradinha, enrolei os brigadeiros, e separei os ingredientes para fazer a cobertura. Quando fui rechear o bolo, veio o inesperado: pus um disco de bolo no prato, uma quantidade generosa de recheio, e quando acomodei a segunda parte, ele começou a escapulir pelas bordas, em proporções bem grandes... e isso, definitivamente não estava no script!!!

Peguei uma forma alta, de fundo falso... montei o primeiro disco, pus o recheio, foi o segundo disco.... e pus na geladeira. Devo ter ficado rezando não menos do que 45 minutos.. tirei novamente o bolo, e o recheio, em poucos minutos, começou a ceder. Eu pensava na decepção que traria ao meu sobrinho, quando aparecesse lá com um bolo despencando... fui até o quarto, e chamei meu marido... perguntei: e agora?? Como é que levo o bolo desse jeito para a casa da tua mãe???

Ele, calmo como sempre, em disse... amor, não fica nervosa. Vamos procurar uma solução.. abriu o google (enquanto eu chorava, tentando fazer algo com aquele bolo cujo recheio teimava em escapulir pelas metades), e encontrou várias fotos de bolos com borda de kit kat. Assim, ele sugeriu que colocássemos o kit kat nas bordas, para segurar o bolo... correu para comprar, fizemos e... não é que deu certo??

Mas, esbarrei num novo problema (bem verdade que era bem mais fácil de se resolver do que o primeiro). O que eu colocaria no buraco que ficou ali, entre o kit kat e o bolo? Olhei os brigadeiros prontos... eles me olharam de volta.. e fui acomodando, um por um. Tudo ia bem, até que faltaram uns 3 ou 4 para terminar o círculo. Pensei... bom, o bolo é de brigadeiro com morangos... então, vamos fazer uma flor de morango. Cortei dois moranguinhos em lâminas, e fiz uma florzinha. Pronto, tinhamos um bolo, feito super de improviso, mas que ficou (até por ter sido o primeiro), bem apresentável e bonito.

Colocamos na geladeira, e só retiramos na hora de ir para a casa dos meus sogros. Fui daqui até lá (fica a uma meia hora da minha casa, de carro), e eu rezando uma missa inteira para que o bolo não desabasse no meu colo... rsrsrs... bem.. não desabou, chegou inteiro, e assim que minha sogra e minha cunhada me abriram a porta, falaram: meu Deus, que bolo lindo, Mari!!! Meu sobrinho veio correndo (pois ficou falando sobre o bolo a semana toda, e estava doido para ver), e quando o viu, ficou numa felicidade que fez valer cada segundo de tensão que eu passei.

Além de bem apresentável, o sabor também ficou uma delícia: todos aprovaram, e o bolo acabou poucos minutos depois de cantarmos os parabéns. Fui oficialmente promovida a boleira da família, e já sei que daqui para a frente, os bolos ficarão por minha conta. Considerando que o próximo aniversário (que é o do meu pequeno lindo ajudante) será em março, terei muito tempo para treinar, e fazer bolos cada vez mais bonitos.

A receita do meu bolo happy end, segue abaixo:

Bolo de chocolate com recheio de morangos




Bolo (receita levemente adaptada do maravilhoso Technicolor Kitchen, da querida Pat Scarpin)

Ingredientes:

5 ovos inteiros
200g de açúcar
180g de farinha de trigo
100g de chocolate em pó
200ml de leite fervendo
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
½ colher (chá) de baunilha

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe duas formas redondas de 20cm.

Bata os ovos até dobrar de volume. Adicione o açúcar e bata bem.
Peneire a farinha e o chocolate juntos. Vá adicionando os ingredientes secos, alternando com o leite.
Continue batendo até a massa ficar cheia de bolhas. Junte o fermento e misture sem bater. Leve ao forno por 30-35 minutos ou até a massa descolar das laterais da forma - o bolo estará assado. Faça o teste do palito se preferir.

Recheio:

Ingredientes:

- 2 gemas
- 1/2 lata de leite condensado
- 1/2 medida da lata de leite
- 1 colher de sopa de maizena
- 2 claras
-  1 colher de sopa de açucar
- 1/4 de xicara de creme de leite gelado
- 1/2 caixinha de morangos em fatias finas

Modo de Fazer:

Leve ao fogo as gemas, o leite condensado, e a maisena previamente dissolvida no leite, até que ferva e o creme fique bem espesso. Retire do fogo, passe para uma travessa, e coloque em cima, grudado no creme, um plástico filme para que não crie nata. Reserve.

Bata as claras em picos de neve mole. Continue batendo, enquanto adiciona o açucar, até obter picos firmes. Desligue a geladeira, e misture delicadamente o creme de leite. Junte este creme ao outro creme já frio, e leve a geladeira por no minimo 4 horas (deixei de um dia para o outro). Junte os morangos, e misture delicadamente, para que eles não fiquem esmagados e soltando água.

Montagem

Numa forma de 20 cm., de fundo falso, coloque um disco do bolo, o recheio (não é necessário molhar o bolo com calda, pois este recheio é bem molhadinho, e a massa vai absorver). Coloque por cima o recheio, e o outro disco de massa delicadamente, sem pressionar, para não forçar o recheio demais para as beiradas. 

Leve à geladeira por cerca de 30 minutos a 1 hora.

Desenforme no prato, passe uma camada fina de doce de leite ou brigadeiro nas bordas, e cole barrinhas de kit kat por toda a volta do bolo.

Acomode brigadeiros na parte de cima, e fatias de morango, no formato de uma flor, no centro.

Bom apetite, e até a próxima! :)

sábado, 5 de novembro de 2016

Frango na crosta de amêndoas e parmesão com purê de batata e alho poró

Durante a semana, por conta da correria do dia a dia com trabalho, procuro fazer refeições mais simples e práticas, mas passo a semana toda pesquisando, lendo e vendo as experiências que posso fazer no final de semana.

Eu não me lembro exatamente onde encontrei esse franguinho, mas não é de hoje que tenho a receita guardada para testar. Como sábado é um dia de calma por aqui, decidi estreá-la no nosso almoço: um franguinho empanado numa crosta de amêndoas e parmesão, não poderia dar errado!!!

Quando me viu indo para a cozinha, Albertinho pegou seu avental e correu para ajudar. Como sempre, a preparação para o almoço foi uma deliciosa aventura, com meu gatinho separando ingredientes, lambuzando as mãos na crosta e empanando o franguinho, todo orgulhoso.

A receita original pede que o frango seja frito, mas como evito ao máximo frituras por aqui, achei que seria uma boa fazê-lo assado. Deu super certo, ficou muito crocante e gostoso, o pequeno comeu vários filézinhos sozinho!!

Como o frango fica bem sequinho, fiz um suculento purê de batata com alho poró para acompanhar, deixando o prato bem harmonioso e equilibrado. Para quem quiser dar uma inovada no franguinho de cada dia, aí está uma receitinha diferente, e super aprovada pela família aqui!



Frango na Crosta de Amêndoas e Parmesão:

Ingredientes:

- 600g. de sobrecoxa em filezinhos pequenos
- 30g. de farinha de amêndoas 
- 2 ovos
- 20g. de queijo parmesão ralado finamente
- sal e pimenta a gosto (não exagere muito no sal, pois o parmesão já é bem salgado)
- 1/4 de xícara de cebolinha picada
- 2 colheres de sopa de leite
- farinha de rosca q.b

Modo de Fazer:

1. Coloque os ovos, leite, farinha de amêndoa, parmesão, cebolinha, sal e pimenta no liquidificador, até que vire uma pasta. Reserve.

2. Coloque um filé de frango entre 2 pedaços de plástico e use um martelo de bater carne para aplainar uniformemente. Repita com todos os demais.

3. Coloque a farinha de rosca (ou panko) num prato raso.

4. Mergulhe um filé de frangos na pasta de amêndoas e parmesão e, em seguida empane na farinha de rosca, pressionando para cobrir. Acomode numa assadeira.

5. Repita o passo 4 com todos os filés de frango, e assim que estiverem todos empanados, leve à geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180º C.

6. Coloque a assadeira no forno, e asse por 30 a 40 minutos, virando o frango na metade do tempo para que fique bem douradinho dos dois lados.



Purê de Batata com Alho Poró

Ingredientes:

- 3 batatas grandes
- 1 talo de alho poró picadinho
- 1 dente de alho batidinho
- 1/2 xícara de leite
- 1/2 colher de sopa de manteiga

Modo de Fazer:

1. Descasque as batatas e coloque para cozinhar em agua fervente com 1 colher de sopa de sal, até que fiquem bem macias. 

2. Amasse-as com a ajuda de um garfo ou amassador, e reserve.

3. Numa panela, aqueça a manteiga até derreter, e coloque o alho e o alho poró, até que amoleçam e o alho doure. Adicione as batatas amassadas, e envolva bem. Mexa sempre, para não grudar na panela.

4. Coloque o leite, e misture bem até que fique homogêneo, e a mistura engrosse, ficando com consistência de purê.

5. Prove, e se necessário, corrija o sal.

6. Sirva imediatamente, acompanhando o franguinho da receita acima.

Um fim de semana maravilhoso a todos, com muitas aventuras gastronômicas!
Bom apetite, e até a próxima!

sexta-feira, 4 de novembro de 2016

Bolo de Banana e Caramelo da Verena

Não sei se já contei aqui, mas a bastante tempo tive um blog de culinária (que acabei deletando pouco antes do nascimento do Albertinho), que me permitiu conhecer pessoalmente algumas pessoas muito especiais e queridas, com quem tenho contato até hoje.  Uma delas é a Verena (Mangia Che Te Fa Bene), uma pessoa maravilhosa, que tem todo meu carinho e admiração.

Lá por 2009, fiz um encontro com algumas blogueiras em casa, onde cada uma levou um quitute para degustarmos. A Vê levou um bolo de banana e caramelo que é de longe o melhor que já comi na minha vida!!

Eu ainda não estava grávida do Albertinho (estava no período de tentativas) quando fui apresentada a essa maravilha, mas o marido comenta a minha reação e tira o maior sarro da minha cara até hoje: o pouquinho que sobrou da reunião, cada vez que ele ameaçava chegar perto, eu rosnava... parecia um rotweiller defendendo o osso! rsrsrs... 

Pouco depois, tive a notícia de que meu pequeno cozinheiro já havia se instalado na minha barriga. A Vê já tinha postado a receita, e eu já havia pêgo e guardado... mas, para ela é preciso um termômetro culinário, desses para caldas, que eu não tinha!! Comecei a ter um desejo tão absurdo, que sonhei com o danado do bolo. Liguei para a Verena, e encomendei um bem grandão (na época, ela vendia esse e outros bolos maravilhosos).. atravessei a cidade (ela morava bem longe de mim), e fui buscar o bolo com o qual eu estava sonhando a dias a fio... comi praticamente todo sozinha!! Pelo menos, Albertinho não nasceu com cara de bolo de banana!!

Claro que depois disso, providenciei um termômetro culinário, e o bolo pintou por aqui mais algumas vezes (mas, não sei a que título, eu nunca acertava o caramelo). Até que o bendito do termômetro sumiu, eu também andei numa fase um tanto quanto turbulenta - e distante do fogão - da minha vida, e nunca mais fiz, nem esse, nem qualquer outro bolo.. 

No fim de semana passado, fui organizar meu armário de formas, forminhas e afins.. precisava saber o que eu ainda tinha, o que não tenho mais, e o que vou precisar, para essa fase de aventuras culinárias do Alberto. Ao mexer numa das gavetas, quem eu encontro? Justamente o meu termômetro de caldas!! A primeira coisa que me veio à mente foi fazer esse bolo, pois Albertinho nunca tinha experimentado.

Fomos os dois para a cozinha, e o pequeno, como sempre, foi quem fez separou todos os ingredientes, e foi colocando na batedeira, na ordem que a receita manda. Foi ele também  quem mexeu o caramelo, enquanto eu cuidava o ponto. E não é que esse bem bolado deu certo? Foi a primeira vez que acertamos o ponto do caramelo, que ficou lindo, grosso e abundante, como o da Verena!!  É... definitivamente, acho que meu filhote tem mãozinhas mágicas, e ainda vai surpreender muito na nossa cozinha.



A receita, segue exatamente como a Vê postou (segui totalmente as orientações dela, e deu super super certo), abaixo:

Banana Caramel Cake 
(Receita do maravilhoso Mangia Che Te Fa Bene, da minha querida amiga Verena Buschinelli)

Massa:
2 1/2 xícara de trigo
2 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de manteiga sem sal amolecida
1 1/4 xícaras de açúcar cristal
2 ovos grandes
1 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
1/2 xícara de buttermilk (use uma colher de sobremesa de vinagre ou suco de limão para talhar o leite – espere 5 minutos para empregar)
1 xícara (aproximadamente 2) bananas bem maduras amassadas
Pré-aqueça o forno a 177ºC. Unte a forma com manteiga, enfarinhe e reserve.
Numa tigela peneire: o trigo, fermento, bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.
Em outra tigela maior bata (velocidade média) a manteiga até que fique fofa, mais ou menos 1 minuto. Acrescente o açúcar e bata mais uns 2 minutos.  Junte os ovos, um de cada vez, batendo muito bem após cada adição.  Por último a baunilha.
Reduza a velocidade da batedeira e acrescente os ingredientes secos em 3 etapas, alternando com o buttermilk e as bananas amassadas, começando e acabando com os secos.  Não bata demais, somente o necessário para incorporar os ingredientes após cada adição.
Leve ao forno para assar até que fique dourado ou passe no teste do palito. Deixe amornar por 20 minutos e vire num prato de bolo. 
Se preferir o bolo pode ser cortado ao meio e recheado também, a cobertura rende muito.  Eu prefiro assim só como cobertura e guardo o resto para outro bolo….
Cobertura de caramelo: (assim que resolvi fazer a receita, comprei um termômetro culinário, nunca fiz sem. Não é caro e dá para usar em muitas outras receitas.)
3 xícaras de açúcar mascavo (desfaça as pelotinhas antes)
1 1/2 xícaras de creme de leite (uso o de caixinha mesmo)
suco de meio limão (ajustei esta quantidade para meu gosto)
5 colheres de manteiga gelada cortada em pedacinhos
Misture numa caçarola o açúcar mascavo, creme de leite e suco de limão.  Ajuste o termômetro culinário com o clipe na panela e leve ao fogo médio até que chegue a 238ºF/114ºC – chamado de estágio de bala mole.
Remova a panela do fogo e deixe esfriar até que a temperatura chegue a 140ºF/60ºC.  Retire a manteiga da geladeira e coloque sobre a mistura de caramelo. 
Remova o termômetro e bata com batedeira em velocidade média/alta até que o caramelo endureça e perca o brilho ficando opaco, pode demorar de 5 a 7 minutos. A receita original orienta que seja usado imediatamente. Prefiro esperar alguns minutos para que o caramelo endureça mais um pouquinho e não escorra ao ser aplicado no bolo. Mas não espere muito senão a consistência fica muito dura e dífícil de espalhar. 
*Obs da Mari e do Albertinho: as duas formiguinhas que vos falam estavam de tal maneira afoitas para comer o bolo, que usamos o caramelo imediatamente. Tiramos as fotos, cortamos, comemos, comemos denovo (rsrsrs), mas mesmo assim a cobertura ficou bem grossinha. Caiu para os lados, porque os dois glutões aqui colocaram todo o caramelo no bolo (mesmo a receita dele sendo dupla)!!  Depois de comermos, dei um pulinho na copa para guardar o bolo e observei que a cobertura está bem durinha, e se eu tivesse esperado, teria sido possível fazer os arabescos lindos com o garfo que a Vê fez no bolo dela. 
O que sobra eu guardo em vidro esterilizado tampado.

A única vez que o Alberto havia comido esse bolo, tinha sido dentro da minha barriga... posso dizer que, 6 anos depois, ele ficou ainda mais apaixonado, e numa sentada, já comeu 3 pedações bem grandinhos.

Então amores, se posso dar um conselho a vocês sobre esta delícia é: FAÇAM!!

Beijos no coração de cada um de vocês!
Bom apetite, e até a próxima!